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江西时时彩遗漏组3:澳门手信博物馆 留住舌尖上的记忆

2018-04-16 09:10:11    人民日报  参与评论()人

澳门手信博物外景

本报记者 苏 宁《 人民日报 》( 2018年04月12日 20 版)

出来玩一趟,带点什么礼物回去给亲朋?在澳门,答案简单明了:大马路上、机场码头的游客们,几乎人手一份游澳纪念品——手信。

手信是什么

手信,在台湾也称作伴手礼,往往指人们外游时为亲友买的小礼物。华人社会人情味浓厚,凡出外或回乡,为表关怀与礼数,都会购买小礼物送给亲友。除当地土特产品外,手信也可以是有当地特色的T恤衫、钥匙链、冰箱贴等,并非价值不菲的名贵物品,所谓“千里送鹅毛,礼轻情意重”。

提起澳门手信,你最先联想到的是什么?

澳门街,有种古早味。百多年来,这种“手工制作,炭火烘焙”的香味,一直吸引着外来游客——从当年的香港人到如今的内地人。从最出名的杏仁饼、鸡蛋卷、老婆饼、鸡仔饼,到永远都吃不腻的猪肉干、花生糖、腰果糖……都是澳门手信的关键词。

其实最初澳门饼食并不具备手信的功能。上世纪30年代,澳门的工商业以客货运码头为中心,形成旧澳门最繁荣的商圈。为满足区内的饮食需求,内港一带的大街小巷陆续出现不少饼店,制饼业渐成规模,并迎来行业发展的第一个全盛时期。几十年来,大多数饼家前店后厂,都是典型的家庭式作坊。

对于那些漂洋过海的人们来说,回味澳门的杏仁饼,无异于回味故乡的味道和浓厚人情味。杏仁饼、老婆饼等传统饼食不再是简单的充饥之物,逐渐成为离澳访亲的人们必带的一种礼品,澳门手信业随之逐渐成形。

小点心做成“大茶饭”

细究起来,据说现在澳门手信的“龙头老大”杏仁饼来自内地,猪肉干则最早是新加坡特产,但都在澳门得以发扬光大,小本生意的糕点业也因为澳门回归的历史机遇成为“大茶饭”。近几年澳门游客年均超过3000万人次,各种赛事、盛事也越来越多,手信业俨然已成为澳门旅游业的招牌。在澳门上百个手信品牌中,钜记与咀香园是最大的两家,分店从澳门半岛开到离岛。创办于1935年的咀香园最早不过是清平街上一间饼屋,从1935年到1999年的64年间,这家老字号始终只有一间店铺。回归之后,咀香园的分店几乎一年一间,至今已有10多间分店。而钜记回归前是一家只有2个员工的“走鬼档”(流动)铺,如今在澳门也有二十几家分店,甚至发展到新加坡,成为跨国品牌。

为了量产,为了卫生,为了品质稳定,澳门各手信大号的生产流程都进行了现代化改造:师傅变了厂长,机器取代人手。一位入行30多年的老师傅,西饼店、唐饼铺都做过,见证了这些年来澳门手信业的转型发展:“旧时做唐饼,几个师傅围住一张台,杏仁饼、花生糖,什么都在那里完成。但人只有一双手,不可能做太多。今日不同了,全部由生产线做,产量大了15至20倍。”难怪咀香园第三代掌门人黄若礼感慨:“如果不是回归,手信业已经是夕阳产业,哪有咸鱼翻身的一日。”

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